Deutsche Weinerzeuger haben erkannt, dass Glühwein aus eigener Herstellung immer beliebter wird. Diese Winzerglühweine sind deutschlandweit auf Weihnachtsmärkten und im Lebensmittel- oder Weinfachhandel erhältlich. Es gibt eine Vielzahl von Varianten, von Bioqualität über vegane Angebote bis hin zu Glühweinen nach alten Hausrezepten. Besonders beliebt sind die fruchtigen weißen und seit letztem Jahr auch Rose-Glühweine. In der DWI-Datenbank „Weinerzeuger-Suche“ sind derzeit 238 Weinerzeuger gelistet, die Glühwein anbieten.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Qualität des Grundweins im Fokus: Tipps für selbstgemachten Glühwein
Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI) gibt hilfreiche Tipps für alle, die ihren Glühwein selbst zubereiten möchten. Er betont die Bedeutung einer hervorragenden Weinqualität und empfiehlt fruchtbetonte deutsche Weine, deren intensive Aromen sich wunderbar mit den würzenden Zusätzen des Glühweins harmonisieren.
Damit die fruchtigen Weinaromen nicht von den Gewürzen im Glühwein überdeckt werden, ist es wichtig, den Glühwein behutsam zu würzen. Büscher empfiehlt eine dezente Würzung, damit die fruchtigen Weinaromen deutlich schmeckbar bleiben. Es ist ratsam, den Glühweinansatz bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um den Verlust der filigranen Fruchtaromen zu vermeiden. Außerdem sollte der fertige Glühwein nicht über 70 °C erhitzt werden, um die Weinaromen nicht zu beeinträchtigen.
Empfohlene Sorten für säuremilden weißen Glühwein
Die Wahl der Rebsorte ist entscheidend für den Charakter des Glühweins. Spätburgunder, Dornfelder und Regent geben dem roten Glühwein eine kräftige und vollmundige Note.
Rose-Glühweine sind eine erfrischende Variation des traditionellen Glühweins und verbinden den fruchtigen Duft von Wein mit den typischen Gewürzen. Eine besonders empfehlenswerte Variante ist ein Spätburgunder Rose, der mit Apfel, Vanille, Sternanis und Zimt verfeinert wird. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl Liebhaber von fruchtigen Weinen als auch von würzigen Glühweinen anspricht.
Bei der Zubereitung eines Glühweins empfiehlt es sich, liebliche oder halbtrockene Weine zu verwenden. Diese Weine sind bereits von Natur aus süßer, wodurch weniger zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden muss.
Winzerglühwein: Nur mit eigenen Weinen des Erzeugers zulässig
Die Bezeichnung „Deutscher Glühwein“ stellt sicher, dass die Grunderzeugnisse, aus denen der Glühwein hergestellt wurde, aus Deutschland stammen. Dies gewährleistet eine regionale und authentische Produktqualität.
Laut dem Weingesetz handelt es sich bei Glühwein um ein „aromatisiertes weinhaltiges Getränk“, das aus Rot-, Weiß- oder Rosewein besteht und mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln sowie Gewürzen veredelt wird. Der Zusatz von Alkohol, Wasser oder Farbstoffen ist nicht gestattet. Der Alkoholgehalt von Glühwein muss zwischen 7 Vol.-% und 14,5 Vol.-% liegen.
Die EU-Verordnung 2022 hat die Vorschriften für die Herstellung von rosefarbenem Glühwein geändert. Ab sofort ist es zulässig, sowohl reinen Rosewein als auch eine Mischung aus Rot- und Weißwein für die Produktion zu verwenden. Eine Cuvee aus Rot- und Weißwein darf hingegen nicht für die Herstellung von rosefarbenem Glühwein genutzt werden.
Weinwelt: Gewürze und Honig für besonderen Genuss
Das Würzen von Wein hat eine lange Tradition und wurde bereits von den alten Römern praktiziert. Apicius, ein berühmter Feinschmecker der römischen Zeit, empfahl Gewürze wie Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian, um den Wein geschmacklich zu verbessern. Die Zugabe von Honig verlieh dem Wein eine angenehme Süße und machte ihn noch genussvoller.
Klassisches Glühweinrezept: Rotwein, Gewürze und frisches Obst
Um einen klassischen Glühwein zuzubereiten, wählt man eine Flasche heimischen Rotwein und süßt ihn nach Belieben mit Kandis oder Honig. Zusätzlich werden eine in Scheiben geschnittene, unbehandelte Orange oder Zitrone, drei Gewürznelken und eine Stange Zimt hinzugefügt. Apfelstückchen verleihen dem Glühwein eine besondere Note. Bei weißen Glühweinen kann man die Nelken durch Sternanis ersetzen.
Der Glühweinansatz sollte bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden ziehen, damit sich die Aromen der Gewürze im Wein entfalten können. Nach dem Ziehen werden die Gewürze mithilfe eines Siebs entfernt, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Vor dem Servieren wird der Glühwein auf maximal 70 °C erwärmt, um ihn auf eine angenehme Trinktemperatur zu bringen.
Genießen Sie deutschen Glühwein: Qualität und Geschmack vereint
Glühwein aus deutschen Weinregionen erfreut sich immer größerer Beliebtheit aufgrund der Vielfalt an Sorten. Von Bioqualität über vegane Varianten bis hin zu Glühweinen nach alten Hausrezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die fruchtigen deutschen Weine harmonieren hervorragend mit den würzenden Zusätzen des Glühweins und bieten ein geschmackliches Highlight für die kalte Jahreszeit.
Die Einhaltung der weinrechtlichen Vorschriften gewährleistet, dass nur hochwertige und authentische Glühweine auf dem Markt erhältlich sind. Durch die Zubereitung eines eigenen Glühweins kann der Geschmack individuell angepasst und nach persönlichen Vorlieben gewürzt werden. Glühwein ist ein traditionsreiches Getränk mit einer langen Geschichte, das in der kalten Jahreszeit für Wärme und Genuss sorgt.
